ГУЛЯШ – "кушанье из кусочков мяса в соусе"; от фр. goulache < венг. gulyas первонач. пастух коровьего стада. (Крысин).

♦ От русского гов(ядо), сложенное с арабским  لقح лаках "осеменять", т.е. "политые семенем коровы". Сравните названия других французских блюд: батон, безе, галеты, майонез, торт, эклер.