КОРЕЙКА – "копчёность из спинной части свинины". (Ожегов).

   ♦ От арабского قور ку:р (кор) или  قار ка:р "смола", родственно курить (см. коптить), контаминированного с  قروى  карва: "спина". Случаи, когда в названии продукта записан и преимущественный способ обработки см. капуста, сельдь.