КОПТИТЬ – "окуривать, пропитывать дымом, приготовляя в пищу". (Ожегов).

   ♦ От арабского  كبوة кубват "то, чем одымляют", от كبا каба: "о костре быть покрытым пеплом, под которым горящие угли", "выделять дым", или от родственного عكاب  ъука:б "дым", "пар", "пыль".