ЖИР – "органическое соединение, нерастворяющееся в воде маслянистое вещество, один из основных компонентов клеток и тканей живых организмов. (Ожегов).

   ♦ От жарить. Огласовка и отражает значение инструмента, средства. Жир – это то, на чем жарят. Сравните русское масло и арабское  صلى  сала: "жарить", где  М – аффикс орудийности.