БУРАК – "красная свекла", от среднелатинского borago – то же что сербохорватское боражина. Брюкнер объясняет изменение значения тем, что оба растения употреблялись в салат. (Фасмер). "Так очень часто называют в южных губерниях всякую свекловицу, даже сахарную, но преимущественно это название относится к мангольду". (Брокгауз).

   ♦ От арабского بو أعراق  бу: 'аъра:к "имеющий корнеплоды". Ср. морковь (см.).