РУБЕЦ – "самая большая полость желудка жвачных, первая из четырех". (Даль). "У жвачных животных: начальный отдел желудка",  "кушанье, приготовленное из этой части желудка". (Ожегов).

♦ В словарях Фасмера и Черныха отсутствует. Рубец – это желудок, куда жвачные загружают траву, чтобы потом отрыгнуть и дожевать. От обратного прочтения арабского  صبر саббар "консервировать", "загружать балластом". Арабское эмфатическое Сад (ص) соответствует обычно русскому Ч или Ц. Родственно чебурек (см.).