КОСИДО – "национальное испанское блюдо, олицетворение мадридской кулинарии, готовится из овощей, свинины, говядины, ветчины и чорисо, популярной испанской колбасы с красным перцем, традиционно подаваемой к столу". (Котов).

   ♦ От арабского قصد касада "направляться в путь". Испанцы, как и русские, по своему табличному номеру и красному предпочтительному цвету являются первопроходцами. Это подтверждается и тем, что данное блюдо (стр. 5 указ. соч.) "является потомком  блюда олья подрида времен Дон Кихота". В последнем олья по-арабски значит "первая" (  أولى – оля), а подрида – от русского подряд, имеется в виду "подрядиться в путь". См. также чорисо.