БОРЩ – "щи со свеклой". Родственно немецкому Borste "щетина". (Черных).

   ♦ От обратного прочтения арабского شربة  шурба "суп", от корня ШРБ "пить", так же как щи от арабского سقي СКЙ "поить", "лить" при СК = Щ, сравните иск – ищу. В отношении семантики сравните: суп – от арабского صب  субб "суп", буквально "то, что налито".