ФРИТЮР – "топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия"; от фр. friture < frit жареный. (Крысин).

   ♦ Французское слово от арабского  فار  фа:ра " кипеть, горячиться, ", сравните русское пороть горячку, где пороть от того же арабского слова. Отсюда фритюрница.