ТУШИТЬ – "варить на медленном огне в закрытой посуде в собственном соку". (Ожегов).

   ♦ от обратного прочтения арабского شياط шийа:т "жареное мясо", производное от شاط ша:т "подгорать", شوط шавват смолить", "обрабатывать огнем". Арабское название соответствующей операции دمس даммас идет от русского "дым", т.е. от понятия коптить. Из-за созвучия с шайтан полагают, что черти в пекле поджаривают грешников.