РУЛЕТ – "запечённое кушанье в виде батона с начинкой", "освобождённый от кости окорок, которому придана удлинённая и округлая форма". (Ожегов). "кушанье из рубленого мяса или картофеля с начинкой, имеющее форму удлиненного, обычно округлого куска", "кондитерское изделие из закатанной пластины теста с начинкой"; от фр. roulette < rouler свертывать. (Крысин).

♦ Французское слово от арабского  جولة гу:лет (жаулет) "круг", "тур". Чередование Р/Ж как в славянских языках, сравните русское орехи и польское ожехи или в русском жабры – ребра (см.).