ПОДОВОЙ хлеб - "кислого теста, сильно всхожий, который печется на поду". (Даль).

   ♦ В старые времена в деревне практически любой хлеб выпекался на поду. Здесь подовой образовано, в отличие от подовая корка, т.е. нижняя, от арабского فاض фа:д "подыматься, вздыматься". Сравните марш, который обязательно предполагает наличие нотной последовательности до-фа или до-до-фа, которую музыковеды оценивают как символ подъема.