МАРИНОВАНИЕ - "способ консервации пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая особенно в присутствии соли, подавляет жизнедеятельность микроорганизмов"; от французского mariner "класть в морскую воду". (БСЭ).

   ♦ Соление и маринование следует различать. Французское слово от арабского مار  ма:р "волноваться о море" или от русского море. Маринад от арабского слова مريئا мари'ан пожелание "приятного аппетита", отчего маринады подают к столу как закуски, возбуждающие аппетит.