КВАС –  "кисловатый напиток, настаиваемый с дрожжами на солоде, а также на ржаном хлебе, сухарях". (Ожегов).

   ♦ От арабского корня ك و س  КВС "сворачиваться", т.е. "киснуть"; того же корня, что и киснуть (см.).