ЗИМАЗА – "фермент спиртового брожения, выделяемый дрожжами", от греческого zime "закваска". (СИС).

   ♦ В греч. языке от обратного прочтения арабского  حامض  ха:мид (ха:миз) "кислота",  مزة  мазза "кислая закуска".