ЖАРИТЬ – "приготовлять (пищу), держать на сильном жару без воды, в масле, жире", "подвергать действию сильного жара, прокаливать (зёрна, семена). (Ожегов).

   ♦ От жар, которое от арабского حجر  хажжара "усиливаться (о жаре)". Сюда же жаркое.