ВИНОКУРЕНИЕ – "производство спирта, водки из сахаристых и крахмалистых продуктов (хлебных злаков, картофеля, свёклы)". (Ожегов). Вопрос о винокурении в России решался в тесной связи с еврейским вопросом, сравните: "По уставу ο питейном сборе 1817 г. евреям воспрещено было заниматься винокурением в великороссийских губерниях. Однако уже в 1819 г. по ходатайству помещиков комитет министров отменил запрет… Высочайше утвержденным 24 авг. 1863 г. Положением Сибирского комитета было разрешено выдавать евреям паспорта для отлучки в Сибирь в целях винокурения на тамошних заводах, a генерал-губернаторам Западной и Восточной Сибири допускать евреев к производству винокурения, хотя бы они и не были приписаны к сибирским губерниям и не состояли в гильдии… Курское дворянство и воронежский военный губернатор ходатайствовали ο разрешении евр. дистилляторам и пивоварам иметь пребывание во внутренних губерниях ввиду крайнего недостатка вне пределов евр. оседлости знатоков этого дела, причем указывалось, что "замечательнейшие специалисты по части винокурения почти исключительно принадлежат к числу евреев". (Еврейская Энциклопедия, Винокурение).

♦ Этимологически слово состоит из вино (см.) и курить в смысле "варить", сравните курить и смолить. Родственно арабскому  قور  кур или قار   ка:р "смола", "вар".