ВИНЕГРЕТ – "окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы; смесь всячины", из франц. (Даль).

   ♦ У нас смесь из нарезанной свеклы, картошки, соленых огурцов и проч. заправляется растительным (подсолнечным) маслом, от арабского ونى вана: "быть слабым", т.е. мягким + جرعة гуръат "глотание", буквально  "мягкоглотаемый". Сравните арабское مريئا мари:'ан "приятного аппетита", производное от глагола مرئ мари'а "мягко проходить по горлу о пище, быть приятным на вкус", а также рахат лукум (см.).