БУЛЬОН – "навар мяса в воде", из французского bouillon. (Брокгауз).

   ♦ Французское слово в конечном итоге от арабского يبل  йбулл "орошать, смачивать", откуда بلال бала:л "то, чем смачивают горло". Родственно арабскому бу:лон "моча", русскому буль-буль – звук льющейся (вообще булькающей) воды, откуда, видимо, русский фразеологизм моча ударила в голову и английское boil "кипятить", непосредственно давшее бульон. По созвучию с арабским بل балл "выздоравливать" бульон рекомендуют больным, ослабленным болезнью людям.